日曜日は台風前。さすがに雨。な～～んもできないので、ストック蕎麦粉の消費に走りました。今回は俺の中での西日本の蕎麦のイメージである中太麺に仕上げてみました。西日本は蕎麦よりうどんが強い文化件ですが、西日本の蕎麦好きの人は必ず関東はいいなぁ～と言います。西 ...
タグ：蕎麦打ち
手打ちそば VS ヌードルメーカーそば
そろそろ新蕎麦が出回る季節です。我が家の蕎麦は、一昨年の玄蕎麦を使ったためか、はたまた播種後雨が続いたせいか、畑が日陰だからか、ほぼ壊滅です。蕎麦を打てるほどの収量は期待できません。よってどこからか買ってきた新蕎麦からスタートになるのですが、ストックの蕎 ...
昔風の安っぽい駅そばを作る
蕎麦粉を引くと歩留まりが悪く、そば殻を取り除いてもかなりのゴミ・・・カス・・・・はね出し粉ができます。3番粉を篩って残りを以前は肥料にしたり、更に粗めの菓子用の篩で篩ってガレットの材料にしたりとかしていましたが、新たな利用方法を見つけました。実は、手打ちそ ...
家族用に自家栽培夏そばを打つ
先日試験的に1人前分だけうち大変良い成績だったのですが、家族のモノはまともに食べていません。色んな所に振る舞う約束をしてしまいましたが、まずは家族に食べさせなければいけません。平日の夜に挽き続け、篩い続けた粉は1番粉、2＆3番混合粉。4番粉、に分けてあります。 ...
自家栽培★夏そば 実食
この作業は土曜日の夜にしました。いよいよ、自家製夏さそばの試し挽きです。前回の乾燥不足より、1日追加乾燥をしております。触った感じは重みが抜けていて良い感じですが、どうでしょうか。とりあえず少量ホッパーに入れて挽いてみます。テンションを一番落として粗めに砕 ...
千葉在来の粗びき蕎麦をリベンジ
そば打ちに関心の無い人は読み飛ばしちゃってください。この記事はそば打ちのみになってます前回失敗した千葉在来の粗びき粉を打ちます今回は前回より水回しを丁寧にしました。またあとで締まるのを織り込んで加水率は高めのおよそ49％です。手にべたつくレベルまで入れてあ ...
そばの方程式
先日、打ち粉を作ったので早速一昨日の晩、夜中までかかって蕎麦を打っておきました。よく蕎麦は三たてと言って挽きたて打ち立て茹でたて が、良いとされています。挽きたてと茹でたては、その通りで異論は誰も無いと思いますが、打ち立てに関しては最近別の意見が多く出て ...
真夜中の長くこわい話
またまた昼休みにYoutubeで蕎麦打ちの模範演技を見ていました。蕎麦打ちが特に好きなわけではないですが、もうちょいのところで安定した何かを掴めそうなので関心度が上がっていますそれとこのブログでも何度か登場している俺の蕎麦打ち師匠が、面倒見のいい人でとても可愛が ...
