これは昨晩の俺の餌の話です
仕事帰りにふとうどんが食べたくなりました。
と言うのも、月曜日にカレー焼うどんをして、熱中症から吐きまくりノーカウントになってしまったのが原因です(笑)
と言うわけで、うどんを食べたいのですが、自家製麺は最低でも4時間はかかるし、ヌードルメーカーのうどんはソフト麺ぽくてうどんじゃないという確信があります(^^;;
そうだ!ちょうどいい!
アレを試そう!
毎年暑くなってくると食べたくなるデンプンうどん。
小麦粉の代わりに馬鈴薯でん粉(片栗粉)で作る北海道の郷土料理らしいです。
らしいというのは資料でしか知らないからです(^^;;;
数年前に知ってから何度か作っていますが、まともなレシピを見つけられなかったので、理論と妄想と試行錯誤である程度完成域まで達しているGuuメニューです。
以前、それを知った友人が自分の子供はうどんが好きなんだけど、先天的な腎臓疾患で小麦粉をなるべく避けたい。
自分で作ってあげたいのだけど、でん粉うどんの作り方を教えてくれないか?
と。
いいけど、10%ほど繋ぎに小麦粉を使うよ
・・・・・・・
できたら、小麦粉0にしたい・・・・
そうなの?・・・・・・
と言うことで、でん粉100%で打てるようにするのはどうすればよいのか?と考えていました。
ぽこぽこぽこぽこぽこぽこ・・・・・・(←一休さんの閃き前)
ちん! (←一休さんの閃きの瞬間)
ひらめいた!!! (←いきなりあばれはっちゃく)
と言うことで、2、3か月前にひらめいたことを今回試してみることにしました。
作成中の写真はカメラマンがサボっていたのでこれだけです。
何だか判りませんよね?
でも料理のプロならこれだけで全ての秘密がわかりますので、これで良しとします。
ようやく手が空いたので、自分で撮影しました。
とても繊細な麺ですが、でん粉100%でも切れない製麺を成功させました。
このあと湯がいても切れなければ大成功です。
真っ白で美しい麺です。
でも茹でると透明のジュエルマテリアルに変身!!
もちろん
きれてな~~~い(小力風)
ちゃっちゃと盛り付け
真ん中の黒っぽく見えるのはオカノリです
これね
どうよ
この美しさは
しかも食感はもっともち
子供達は大驚愕!!
すごい!!!
おいし~~~!!
もちもちだ~~~!!
おかわり~~
と凄い勢いで食べ始めました。
あははははははは
完全勝利
グリテンフリーだ
うどん系のコミュニティーでも発表したんだけど、大絶賛(だよね?)
うどん屋でもやるかな(^^v
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コメント
コメント一覧 (3)
閃いたツナギで成功!大驚愕おめでとうございます!
さて、種明かしお願いします!プロではないのでわかりませ〜ん
o(`ω´ )o
見た目がトコロテンというのは私も思いました(^^;;
で、種明かしですが実はコレは日本蕎麦の技術を取り入れました。
日本蕎麦で更科蕎麦というのを聞いたことがあるとおもいます。
そばの真ん中のでんぷん質の部分が更科粉というのですが、これは粘り気を持たないので通常はくっつきません
なので一般的には小麦粉を繋ぎに使います。(それでも難易度高いけどね)
しかし世の中には十割以外そばじゃないという人たちが居て、どうしても十割で更科蕎麦を作りたいというところで、湯ごねと言う方法ができました。これはパンでも使う技術です。
しかし通常の湯ごねではダメでした。
そこでどーーしても繋がらない時に最後の最後で使う更科十割蕎麦を打つ方法、共つなぎと言う技術に目を付けました。
粉の一部を水に入れて弱火でゆっくり煮詰めていき糊を作り、それを繋ぎにする方法です。
なので、例の写真は糊を作っている写真です(^^v
その糊と残りの水分を残った粉に足して捏ね上げて生地を作りました。
細かい技術はありますが、見ためさえ気にしなければ麺打ち素人でも可能です。
ぜひ試してみてください(^^
でも、いろんな病気で小麦が食べれない子供達がいますのでGuuさんの知り合いは幸せですね💕